Liputan6.com, Jakarta - Cara mengolah manggar atau bunga pohon kelapa merupakan warisan kuliner Nusantara yang kini mulai populer kembali. Bagian bunga kelapa yang masih muda ini memerlukan teknik khusus agar rasa sepat alaminya hilang dan berubah menjadi kelezatan yang menyerupai daging atau rebung. Pengolahan yang tepat akan menghasilkan hidangan eksotis yang kaya akan serat.
Ketekunan dalam proses memasak menjadi kunci utama menghidangkan bahan makanan yang tergolong langka ini di pasar modern. Pemilihan bahan pelengkap dan durasi perebusan yang lama sangat menentukan apakah hasil akhirnya akan empuk atau tetap keras. Paham karakteristik dasarnya, bunga kelapa dapat disulap menjadi berbagai sajian istimewa yang menggugah selera.
Advertisement
Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Kamis (29/1/2026).
Langkah Cara Mengolah Manggar atau Bunga Pohon Kelapa
Cara mengolah manggar atau bunga pohon kelapa dimulai dengan pemilihan bahan yang tepat dan persiapan teknis yang teliti agar hasil masakan optimal.
1. Pemilihan Bahan Baku
Pilihlah bunga kelapa yang masih terbungkus seludang atau baru saja keluar namun masih berwarna putih kekuningan. Manggar yang terlalu tua akan terasa sangat keras dan sulit dikunyah meskipun sudah dimasak dalam waktu lama.
2. Pembersihan dan Pemotongan
Lepaskan bunga kelapa dari tangkai besarnya, lalu cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa nira atau kotoran. Potong-potong bunga kelapa dengan ukuran sekitar 3-5 cm agar bumbu lebih mudah meresap hingga ke bagian dalam.
3. Perebusan Tahap Awal
Rebus potongan manggar dalam air mendidih selama 1 hingga 2 jam untuk menghilangkan rasa sepat (tannin) yang kuat. Tambahkan sedikit garam atau air kelapa tua ke dalam air rebusan agar teksturnya lebih cepat empuk dan warnanya tetap menarik.
4. Penirisan dan Pembilasan
Buang air rebusan pertama yang berwarna keruh kecokelatan, lalu tiriskan manggar hingga benar-benar kering. Bilas kembali dengan air bersih untuk memastikan sisa rasa pahit benar-benar hilang sebelum masuk ke tahap pembumbuan.
5. Proses Pembumbuan Intensif
Masak manggar bersama bumbu halus dan santan kental dalam waktu yang lama dengan api kecil atau metode slow cooking. Teknik ini krusial agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat bunga kelapa yang padat dan menghasilkan rasa gurih yang mendalam.
Olahan Kuah Santan dan Sayur Manggar
1. Gudeg Manggar Istimewa
Bahan:
500g manggar rebus, 1 liter santan kental, 3 lembar daun salam, 2 ruas lengkuas, 100g gula merah, 1 sdt garam.
Bumbu halus:
10 butir bawang merah, 6 siung bawang putih, 5 butir kemiri, 1 sdm ketumbar.
Cara Memasak:
Tumis bumbu halus bersama salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan manggar, gula merah, dan santan, lalu masak dengan api kecil selama 4-6 jam hingga kuah mengering dan bumbu meresap sempurna.
2. Lodeh Manggar Gurih
Bahan:
300g manggar, 100g kacang panjang, 700ml santan encer, 5 buah cabai merah iris, 1 sdt kaldu jamur.
Bumbu iris:
5 bawang merah, 3 bawang putih.
Cara Memasak:
Didihkan santan encer, masukkan bumbu iris dan cabai. Tambahkan manggar dan kacang panjang, masak hingga sayuran lunak lalu beri garam serta kaldu sesuai selera.
3. Opor Manggar Ayam Kampung
Bahan:
250g manggar, 500g ayam kampung potong, 800ml santan, 2 batang serai.
Bumbu halus:
8 bawang merah, 4 bawang putih, 2 cm kunyit, 2 cm jahe.
Cara Memasak:
Rebus ayam hingga setengah empuk. Masukkan bumbu halus dan manggar ke dalam air rebusan ayam, tambahkan santan, lalu masak hingga ayam dan manggar benar-benar lunak.
4. Oseng Manggar Pedas Mercon
Bahan:
400g manggar iris, 15 buah cabai rawit (haluskan), 5 buah cabai merah (iris), 2 sdm kecap manis, 1/2 sdt merica.
Cara Memasak:
Tumis cabai halus dan iris hingga layu. Masukkan manggar yang sudah direbus, tambahkan kecap manis, garam, dan merica, lalu aduk cepat hingga bumbu merata dan kering.
5. Tumis Manggar Teri Medan
Bahan:
300g manggar, 50g teri medan goreng, 3 siung bawang putih (cincang), 4 buah bawang merah (iris), 1 sdm saus tiram.
Cara Memasak:
Tumis bawang merah dan putih hingga keemasan. Masukkan manggar, tambahkan saus tiram dan sedikit air, masak hingga air menyusut lalu taburkan teri medan goreng sebelum diangkat.
6. Peyek Manggar Renyah
Bahan:
200g bunga kelapa (ambil bagian kuntum kecil saja), 250g tepung beras, 50g tepung tapioka, 300ml air santan encer.
Bumbu:
3 bawang putih, 1 sdm ketumbar, garam.
Cara Memasak:
Campur tepung, bumbu halus, dan santan hingga menjadi adonan encer. Masukkan kuntum manggar, ambil satu sendok sayur adonan, lalu goreng tipis di pinggiran wajan hingga kering kecokelatan.
FAQ (Frequently Asked Questions)
Bagaimana cara mengolah manggar atau bunga pohon kelapa agar tidak sepat?
Rebus manggar dalam waktu lama dan ganti air rebusannya setidaknya satu kali sebelum dibumbui.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus manggar?
Waktu ideal berkisar antara 1 hingga 2 jam tergantung pada tingkat kemudaan bunga kelapa tersebut.
Apakah semua bunga pohon kelapa bisa dimakan?
Hanya bunga yang masih muda (manggar) yang bisa dikonsumsi; bunga yang sudah tua akan berkayu dan keras.
Apa bumbu utama dalam cara mengolah manggar atau bunga pohon kelapa?
Bumbu dasar biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar untuk menonjolkan rasa gurih.
Dimana biasanya hidangan manggar ini ditemukan?
Hidangan ini paling populer ditemukan di daerah Yogyakarta dan sekitarnya, terutama dalam bentuk gudeg.