Liputan6.com, Jakarta - Mangut panggang adalah salah satu hidangan tradisiona. Hidangan ini merupakan perpaduan antara ikan, yang umumnya diasap atau dipanggang, dengan kuah santan kental berbumbu rempah yang kaya. Keunikan mangut terletak pada perpaduan rasa yang kompleks dan aroma smoky yang kuat dari ikan asap.
Proses pengasapan ikan sendiri merupakan metode pengawetan makanan yang telah lama dikenal, dan untuk memperkaya cita rasa ikan asap yang cenderung kering, masyarakat setempat meracik bumbu dengan beragam rempah dan menggunakan santan untuk menghasilkan rasa yang lebih gurih dan lezat.
Advertisement
Jenis ikan yang digunakan bervariasi sesuai daerahnya; di Bantul, Yogyakarta, lazimnya menggunakan ikan lele asap, sementara di daerah pesisir seperti Semarang, ikan pari asap (iwak pe) lebih sering digunakan. Berikut ini Liputan6 memberikan resepnya untuk Anda, Jumat (9/1/2026).
Bahan-bahan Resep Mangut Panggang
Untuk menciptakan mangut panggang yang lezat dan mudah, pemilihan bahan-bahan berkualitas adalah kunci utama.
- Ikan asap: ikan pari, lele, atau manyung, sebanyak 3-5 potong atau sekitar 500 gram
- Santan kental sekitar 200-250 ml dan santan encer 500-700 ml
- Minyak goreng secukupnya juga diperlukan untuk menumis bumbu
Bumbu halus:
- 5-6 siung bawang merah
- 3-4 siung bawang putih
- 5-6 buah cabai merah keriting
- 5-10 buah cabai rawit merah
- 2-3 butir kemiri sangrai
- 1-2 cm kunyit
- 1-2 cm kencur
- 1-2 cm jahe
- Setengah sendok teh terasi (opsional)
Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 2-3 lembar daun jeruk yang disobek-sobek
- 2-3 cm lengkuas memarkan
- 1 batang serai memarkan
- 1-2 buah cabai hijau besar iris serong
- 1-2 buah cabai merah besar iris serong (opsional)
- 1 buah tomat merah/hijau potong-potong (opsional)
- 1 papan petai (opsional)
- 1 genggam daun kemangi (opsional) untuk sentuhan akhir yang segar.
- Bumbu pelengkap seperti gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk
Cara Membuat Resep Mangut Panggang
Membuat mangut panggang yang lezat tidaklah sulit jika mengikuti langkah-langkah yang tepat:
- Pertama, siapkan ikan asap dengan mencucinya hingga bersih, lalu kukus sebentar sekitar 5-10 menit.
- Setelah itu, tiriskan ikan. Jika Anda menggunakan bahan tambahan seperti tahu atau tempe, potong-potong dan goreng sebentar hingga berkulit.
- Langkah selanjutnya adalah menghaluskan bumbu. Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
- Setelah bumbu halus siap, panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan bumbu cemplung seperti daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai, lalu tumis sebentar hingga layu dan aromanya keluar.
- Setelah bumbu harum, tuang santan encer (jika menggunakan) ke dalam tumisan bumbu dan aduk rata.
- Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, masukkan ikan asap yang sudah dikukus, serta tahu, tempe, atau terong jika digunakan.
- Tuang santan kental, aduk perlahan dan terus-menerus agar santan tidak pecah.
- Tambahkan gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk. Masukkan juga irisan cabai hijau, cabai merah, tomat, dan petai jika menggunakan.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna ke dalam ikan, kuah mengental, dan matang.
- Koreksi rasa sesuai selera. Beberapa saat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi (jika menggunakan) dan aduk sebentar hingga layu.
- Mangut panggang siap disajikan hangat.
Tips Penyajian dan Variasi Resep Mangut Panggang
Mangut panggang paling nikmat disajikan hangat dengan nasi putih pulen. Aroma khas ikan asap dan kuah santan pedasnya akan sangat menggugah selera, menjadikannya hidangan utama yang sempurna untuk makan siang atau malam.
- Meskipun ikan pari asap (iwak pe) dan lele asap adalah yang paling umum digunakan, mangut juga bisa dibuat dengan berbagai jenis ikan lain seperti ikan manyung, belut, mujair, atau beong.
- Untuk menambah nutrisi dan tekstur, Anda bisa menambahkan sayuran seperti labu siam atau kacang panjang. Terong dan petai juga sering ditambahkan untuk memperkaya rasa dan tampilan.
- Tingkat kepedasan mangut dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Bagi pecinta pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambahkan lebih banyak, bahkan cabai rawit utuh dapat dimasukkan untuk sensasi pedas yang lebih nampol.
People Also Ask
1. Apa itu mangut panggang?
Jawaban: Mangut panggang adalah hidangan tradisional khas Jawa yang terbuat dari ikan asap (seperti ikan pari atau lele) yang dimasak dengan kuah santan kental berbumbu rempah pedas dan gurih.
2. Dari mana asal-usul mangut panggang?
Jawaban: Mangut panggang berasal dari masyarakat pesisir Jawa Tengah, yang awalnya merupakan cara kreatif untuk mengolah ikan asap yang tidak habis terjual.
3. Jenis ikan apa saja yang bisa digunakan untuk resep mangut panggang?
Jawaban: Meskipun ikan pari asap (iwak pe) dan lele asap paling umum, mangut juga bisa dibuat dengan ikan manyung, belut, mujair, atau beong.
4. Bagaimana cara mencegah santan pecah saat memasak mangut?
Jawaban: Untuk mencegah santan pecah, aduk kuah santan secara terus-menerus, terutama setelah santan kental masuk, hingga mendidih dan sedikit berminyak.
5. Apakah mengukus ikan asap sebelum dimasak itu penting?
Jawaban: Ya, mengukus ikan asap sebentar sangat disarankan untuk melunakkan daging ikan, membersihkan sisa kotoran, dan mengeluarkan aroma asap yang lebih harum.